Sauce au champagne

Sauce au champagne : La sauce au champagne est une sauce de la cuisine française réalisée à base d’un roux blanc mouillé de fond blanc de veau,  (certains cuisiniers utilisent du fumet de poisson à la place du fond de veau), champagne brut, d’échalotes et de beurre. Elle est utilisée pour accompagner les poissons, les crustacés et les coquillages.
Ingrédients : La préparation de cette sauce nécessite échalotesbeurre, champagne brut, fond blanc de veau, de la crème fraîche et un jus de citron en finition.
Les échalotes doivent être mise à revenir à feu très doux avec le beurre avant d’ajouter le champagne. Quand le tout est réduit, le fond de veau permet de le lier. La sauce doit être à nouveau réduite pour obtenir une consistance nappante. Elle est assaisonnée en fin de cuisson et relevée d’un filet de jus de citron, puis passée à l’étamine.