Sauce au citron

Sauce au citron : La sauce au citron une sauce faite à base de jus de citron, de sucre, d’huile et d’un peu de sauce soja, chauffée avec un peu de fécule de maïs délayée dans l’eau froide jusqu’à obtention d’une sauce à bonne température (c’est à dire à 50/55 °C si on utilise un thermomètre de cuisson). On y ajoute du beurre hors du feu en mélangeant au fouet et enfin la crème fraîche pour remettre sur feu doux, en remuant jusqu’à l’obtention d’une sauce au citron lisse et onctueuse que l’on assaisonne de sel fin et de poivre blanc.
On peut ajouter des petits morceaux de pulpe de citron.
Cette sauce accompagne les asperges, le poisson grillé ou rôti au four, le rôti de porc, le poulet pané,…

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