Sauce au sang

Sauce au sang : La sauce au sang est faite à base de roux brun mouillé de bouillon et du vin rouge, additionné d’ail passé au mortier.
Le mélange est cuit dans une casserole à feu très doux et mijoté un quart d’heure.
Le sang de l’animal (canardcoq, lapin, lièvre…) donne de l’onctuosité à la sauce, mais il ne faut pas la laisser bouillir, sinon elle tournerait.
Le sang de l’animal est versé dans la sauce 5 minutes avant la fin de cuisson.
Certaines recettes préconisent d’ajouter le foie du même animal réduit en purée afin de lier la sauce.
En fin de préparation, l’assaisonnement est rectifié en sel et poivre.
La sauce au sang est particulièrement savoureuse. Ajoutée au civet elle en fait un plat royal, mais elle peut aussi accompagner une viande rouge grillée.

Filet de canard sauce au sang