Sauce aux anchois

Sauce aux anchois : La sauce aux anchois est une sauce blanche réalisée avec un fond  de volaille ou avec un fumet de poisson, de l’échalote ciselée et étuvée, des filets d’anchois désarêtés et des câpres.
Cette sauce très ancienne est idéale pour accompagner les poissons pochés, cuits à la vapeur, au four ou sautés à la poêle. Cette sauce gourmande, aux fines herbes, relevée avec du vinaigre et du jus de citron, peut être cuisinée avec ou sans œufs durs.