Sauce aux câpres

Sauce aux câpres : La sauce aux câpres (en anglais capers sauce) est une sauce anglaise à base de …câpres. Dans une poêle épaisse on fait fondre du beurre doux à feu moyen. Lorsque la mousse du beurre commence à se faire, on incorpore de la farine et bien le tout est mélangé pour obtenir un roux blanc.
On mouille le roux de bouillon de veau ou de volaille, en remuant constamment avec un fouet, tout en cuisant à feu vif jusqu’à l’obtention d’une sauce assez épaisse.
On laisse mijoter la sauce pendant quelques minutes pour enlever tout goût de farine et on y incorpore des câpres, du vinaigre de vin blanc, du sel fin et quelques tours de poivre du moulin.
En Angleterre, la sauce aux câpres accompagne surtout les poissons grillés ou rôtis au four et les abats (cervelle d’agneau, langue,…).