Sauce aux cerises

Sauce aux cerises : La sauce aux cerises est une sauce à base de cerises, généralement des griottes ou des cerises burlat.
Les cerises sont dénoyautées et suées à feu doux avec du beurre et de l’échalote ciselée. Quand les cerises n’ont presque plus de jus, on ajoute du sucre pour les caraméliser. On mouille avec du vin rouge et on laisse aussi longtemps que possible à feu très doux en rajoutant régulièrement du vin pour maintenir la sauce liquide.
Au dernier moment, on ajoute un filet de vinaigre balsamique, du sel fin et quelques tours de poivre du moulin.
Cette sauce est souvent servie avec le magret de canard ou avec un rôti de porc.