Sauce blanche

Sauce blanche : La sauce blanche est une sauce qui est consommée brute ou qui sert de base à de nombreuses autres sauces.
Elle est également désignée sous les noms de « roux blanc » ou de « velouté ».
Elle est constituée d’une farine légèrement chauffée dans du beurre auquel est ajouté un liquide chaud. Ce liquide peut être de l’eau, du bouillon, du vin ou des jus de cuisson. Selon le degré de cuisson, la sauce prend une couleur et une saveur différente.
Avec l’addition de lait, elle devient béchamel ; avec de la crème fraîche, elle devient sauce suprême ; et avec de la crème fraîche et des jaunes d’œuf, elle devient sauce allemande qu’on appelle aussi « sauce parisienne » ou « sauce blonde ».
La sauce suprême additionnée de glace de viande blonde devient une sauce ivoire.
À proprement parler, on ne doit pas confondre la sauce blanche, à base d’eau, de bouillon ou de fumet et la sauce béchamel qui est à base de lait.

Enfin, la sauce à l’ail est une sauce souvent qualifiée de sauce blanche, mais elle est composée de mayonnaise à laquelle on ajoute un peu de yaourt nature, du jus de citron et de l’ail finement ciselé, de l’assaisonnement : sel, poivre blanc, une pointe de couteau de sucre fin.

Sauce blanche