Sauce crèmette

Sauce crèmette : Une sauce crèmette est une sauce béchamel additionnée de crème fraîche. Comme la sauce béchamel, les emplois de la sauce crèmette sont surtout ceux des gratins (pomme de terre, légumes, pâtes,…). On l’emploie aussi dans des entrées chaudes (allumettes, bouchéesgougères, talmouse,…)
Si on ajoute du fromage râpé et des jaunes d’œuf à la sauce crèmette, elle devient une sauce mornette (Voir sauce Mornay).
Au Japon, on utilise la sauce mornette pour fourrer la gâteau en forme de poisson taiyaki.

Sauce crèmette