Sauce matelote

Sauce matelote : La sauce matelote est une sauce faite à base d’un roux brun mouillé au vin rouge auquel on ajoute des échalotes ciselées et blondies au beurre et du sucre caramélisé. La sauce est cuite à feu doux jusqu’à un léger épaississement. En fin de cuisson, on lui ajoute du sel fin et du poivre du moulin.
Cette sauce doit être bien liée mais fluide.
Comme son nom le laisse penser, la sauce matelote accompagne les poissons, mais aussi les mollusques (calmar, encornet, poulpe,…)