Sauce moutarde

Sauce moutarde : La sauce moutarde est une sauce réalisée à base de moutarde forte ou de moutarde à l’ancienne selon l’emploi.
Elle est à base de sucs de cuisson de la viande déglacés au vin blanc, où de l’échalote ciselée est revenue. On ajoute de la moutarde forte et de la crème fraîche ou crème fleurette.
La sauce moutarde accompagne les viandes rouges ou blanches et bien-sûr la fameuse andouillette de Troyes (ou d’ailleurs).