Sauce portugaise

Sauce portugaise : La sauce portugaise est faite à base d’un roux brun mouillé de madère auquel on ajoute de l’huile d’olive, de l’ail, une échalote et de la chair de tomates, le tout haché très menu.
Une fois cuite, elle est passée et on peut y ajouter des amandes douces en lamelles.
La sauce portugaise accompagne les viandes et les poissons, mais aussi le riz et les pâtes.

Sauce portugaise