Sauce Richelieu

Sauce Richelieu : La sauce Richelieu est une sauce faite à base d’un roux blond mouillé de jus de viande auquel on incorpore des champignons émincés et des truffes en tout petits morceaux. La sauce obtenue est mijotée quelques minutes à feu doux et on ajoute du beurre enfin de cuisson. Elle est maintenue au chaud au bain-marie.
La sauce Richelieu se sert avec une viande blanche (boudin blanc, veau, volaille) grillée ou rôtie au four.

Boudin blanc à la sauce Richelieu