Sauce Victoria

Sauce Victoria : la sauce Victoria est une sauce faite à base de beurre fondu auquel on y incorpore au bain-marie des jaunes d’œufs crus et bien frais, du vinaigre à l’estragon, du piment d’Espelette, de la sauce soja et un peu de muscade râpée.
Quand la sauce Victoria est cuite et crémeuse, on la tient en réserve au bain-marie.
Cette sauce est destinée à accompagner les poissons grillés ou cuits au four.