Saucisse aux pommes de terre (cuisine allemande)

Saucisse aux pommes de terre (cuisine allemande) : La saucisse aux pommes de terre (en allemand standard Kartoffelwurst, en allemand dialectal « Grumbeerewurscht ») est une saucisse faite avec de la viande de porc ou de bœuf, du lard et de la pomme de terre, agrémentés d’oignons et de diverses épices. C’est une spécialité allemande, que l’on trouve également en Alsace essentiellement dans sa partie septentrionale et en Moselle germanophone (Grùmbèrrewùrscht).
Les proportions sont en général de 50 à 70 % de viande précuite, finement hachée, de porc ou de bœuf et de 30 à 50 % de pommes de terre. On y ajoute, selon la région, du lard gras, de la viande (souvent salée), des abats, ou du gruau ou des oignons braisés. L’assaisonnement se fait avec sel, poivre et muscade.
La préparation est ensuite embossée dans un boyau (menu de porc) pour former une saucisse qui est chauffée de manière à coaguler les protéines du sang et obtenir la couleur typique rouge-brun. Au refroidissement la gélatine de la couenne se solidifie davantage et rend la saucisse plus ferme.
La saucisse aux pommes de terre se consomme assez rapidement (la présence de féculent abrège le temps de conservation) et se cuit à la poêle. Lorsque la gélatine a été chauffée et le gras fondu, la préparation prend souvent la consistance d’une purée bien lisse.
Il existe, surtout dans le sud-ouest de l’Allemagne, de nombreuses variantes régionales de la saucisse aux pommes de terre, en particulier dans les régions de Hesse, de Basse-Franconie, de Rhénanie-Palatinat et en Sarre.

Saucisses à la pomme de terre