Saumon de fontaine (poisson)

Saumon de fontaine (poisson) : Le saumon de fontaine est un poisson d’eau de douce de la famille des Salmonidés, importé du Labrador et implanté dans les lacs des Alpes et des Vosges. Le saumon de fontaine, que l’on confond souvent à tort avec l’omble chevalier, s’en distingue pourtant par de nombreuses mouchetures dans sa coloration. Cette espèce de poisson fine et très recherchée se pêche au printemps.
Il se prépare simplement, à la vapeur ou poché, avec un beurre citronné, mais reçoit aussi les préparations les plus sophistiquées du saumon.

Voir Saumon.