Savarin (pâtisserie)

Savarin (pâtisserie) : Un savarin, à l’origine un « brillat-savarin », est un gâteau moelleux et aéré que l’on trouve le plus souvent sous la forme de couronne. Son nom lui a été donné en hommage au célèbre gastronome et écrivain français Brillat-Savarin (1755-1826).
On le sert, généralement garni de crème fouettée (chantilly) ou de crème pâtissière. Il est appelé baba au rhum lorsqu’il est imbibé (ou punché) après cuisson, d’un sirop de sucre bien parfumé au rhum, alors qu’habituellement le savarin est imbibé d’un sirop à base de kirsch. On prépare aussi des savarins individuels, également garnis de fruits et/ou de crème.

Voir Baba et Pâte à Savarin.