Scotch broth (cuisine écossaise)

Scotch broth (cuisine écossaise) : Le scotch broth est un pot-au-feu écossais, également appelé barley broth (« soupe à l’orge »). Il se compose de collier ou d’épaule de mouton ou d’agneau, d’orge et de divers légumes (carotte, navet, oignon, poireau, céleri, parfois petit-pois  et chou).
On le sert parsemé de persil. On peut présenter d’abord le bouillon, non passé, puis la viande, avec une sauce aux câpres.