Serpent

Serpent : Le serpent (mot venant du latin serpens signifiant « rampant ») est un reptile au corps très allongé, dont la plupart des espèces, venimeuses ou non, sont comestibles : boa en Amérique du Sud, python en Afrique, cobra en Asie, serpent à sonnette au Mexique, couleuvres et vipères en France. Jusqu’au XVIIIe siècle, les régimes à base de vipère connaissaient en France une grande vogue. Les recettes de l’époque abondent en suggestions : écorchées et vidées, cuisinées aux fines herbes, pour farcir un chapon, en bouillon, en gelée, pour fabriquer de l’huile.
À la fin du XVIIe siècle, Louis XIV réglementa le commerce des vipères en limitant leur vente aux médecins et apothicaires.
Quant aux couleuvres, que l’on continua d’apprêter dans les gargotes de banlieue, sous le nom d’« anguilles des haies », elles sont aujourd’hui toutes protégées, comme les vipères.