Shortbread (pâtisserie écossaise)

Shortbread (pâtisserie écossaise) : Le shortbread est un biscuit sablé de la pâtisserie écossaise, très riche en beurre, servi couramment avec le thé, mais qui reste de tradition pour Noël et le jour de l’An. Fait à l’origine de farine d’avoine, il est aujourd’hui à base de farine de froment.
Autrefois, le shortbread était un biscuit coûteux et réservé aux personnes aisées.
Pour les fêtes, le shortbread est parfois décoré d’écorces de citron ou d’orange, ou encore d’amandes mondées ; dans les îles Shetland, il est aromatisé au cumin. Il se présente comme une galette striée de rayons, qui permettent de la fractionner en triangles : c’est un symbole solaire, lié à ce très ancien gâteau des fêtes du renouveau.