Skordaliá (cuisine grecque)

Skordaliá (cuisine grecque) : La skordaliá, ou skordhalia/skorthalia (grec moderne : σκορδαλιά, également appelée αλιάδα) est une purée épaisse, une sauce ou un plat à tartiner dans la cuisine grecque. Elle est habituellement servie dans les mezzés.
Ingrédients de la sauce skordaliá :
– 6 à 8 gousses d’ail
– 350 g de pommes de terre bouillies (ou 2 tasses (200 g) de mie de pain trempée)
– 1/2 tasse (125 ml) d’huile d’olive
– 2 cuillères à café de vinaigre
sel
– 1 pincée d’origan
persil haché
– 200 g de poudre de noix
Préparation : Les pommes de terre sont cuites pendant 10 minutes avec les gousses d’ail. Elles sont épluchées une fois refroidies, puis mixées ensemble ou mieux passées ensemble au mortier.
On y ajoute le sel, puis le vinaigre et l’huile d’olive.
La sauce est servie à température ambiante ou froide.
Il existe différentes variantes incluant des jaunes d’œufs en tant qu’émulsifiant, en supprimant ou réduisant la plupart des ingrédients, ce qui donne un aïoli provençal ou un allioli catalan. Dans les îles Ioniennes, des œufs de cabillaud ou de mulet (voir Poutargue) et du jus de citron sont ajoutés à la place du vinaigre. La skordalia est alors le plat principal.
La skordalia est la version moderne de l’ancienne skorothalmi. Par ailleurs, le nom pourrait être un mot composé, un pléonasme du grec moderne : σκόρδο, « ail » et Italien agliata, « ail ».