Smeun (cuisine arabe)

Smeun (cuisine arabe) : Le smeun (ou smen ou smenn) est du beurre clarifié typique de la cuisine maghrébine et arabe. Le smeun est fabriqué avec du beurre de brebis, parfois de vache (voire de bufflonne en Égypte), liquéfié, clarifié et mélangé avec un peu de sel (et parfois de semoule).
Il se conserve dans des pots de terre cuite ou de grès, près d’un an.
En vieillissant, ce beurre s’affine et prend un goût d’amande. On l’utilise en pâtisserie et pour beurrer le couscous, les bouillons et les tagines.

Smeun