Soba

Soba : Les sobas sont des pâtes japonaises fabriquées avec de la farine de sarrasin mélangée à de l’eau, que l’on étale sur une plaque et qu’on tranche en fines lamelles d’environ 1 à 2 mm de largeur. On les plonge ensuite dans de l’eau bouillante, comme on le fait pour les pâtes européennes. Elles sont généralement consommées soit dans un bol rempli de mentsuyu chaud (sorte de bouillon), soit rincées à l’eau froide.
Les sobas sont préparées en soupe (kake-soba) ou sautées avec de la viande de porc, des calamars et des légumes (yaki-soba) Elles sont parfois vertes, parfumées au thé vert (cha-soba).
Les soba sont avec les udon et les ramen, les pâtes les plus consommées au Japon.
Beaucoup de gens sont allergiques au sarrasin et ne peuvent donc manger de soba.
On pense qu’elles sont apparues entre le XVIe siècle et le début du XVIIe siècle. On les appelait à cette époque sobakiri, c’est-à-dire sarrasin coupé (en lamelles), mais de nos jours leur nom se réduit à soba (sarrasin).
Au japon, quand les gens emménagent, ainsi que pour le 31 décembre au soir, on consomme des sobas.
Les Coréens mangent également des nouilles de sarrasin, qu’ils appellent memil guksu  soit sous forme chaude comme les Japonais, soit sous forme froide assaisonnée au piment, à l’huile de sésame et avec différents autres ingrédients.
On classe les soba en fonction de leur pureté en farine de sarrasin. Les juwari (dix-dixièmes) sont faites uniquement en sarrasin et leur fabrication est plus complexe. Il y a des nouilles de sarrasin de type chaud et de type froid. Il existe aussi des soba au thé vert  appelées « cha-soba ».
À l’origine Soba désigne le « sarrasin ». Mais l’expression est aussi utilisée pour désigner certains repas de pâtes d’origine chinoise ou japonaise, qui ne contiennent pas du sarrasin mais de la farine de froment, comme Chūka soba (« Soba chinois », un autre nom pour Ramen), Yakisoba (des pâtes frites) et Okinawa soba (une soupe de pâtes ressemblant aux pâtes Udon).

Articles en relation : Sômen ;  Ramen ; Udon.

Voir aussi le Lexique de la cuisine et de la gastronomie japonaises.

Achetez ici et au meilleur prix du marché vos pâtes soba :