Solognote

Solognote : Le terme « solognote » s’applique, en cuisine classique, à une préparation de canard, farci, si possible la veille, de son foie mariné à l’armagnac et aux aromates, puis broyé avec un peu de mie de pain.
L’appellation concerne aussi une matelote d’anguille et un gigot d’agneau mariné au vin blanc et au vinaigre de vin avec une garniture aromatique, puis rôti ; la marinade, bien réduite, est utilisée pour le déglaçage.