Soubise

Soubise : « Soubise » est, en cuisine classique, le nom donné à des préparations comportant des oignons soit dans une sauce (béchamel additionnée de purée d’oignon), soit dans une purée généralement épaissie de riz.
L’appellation concerne en particulier des préparations d’œufs dressés sur la purée, nappée de la sauce Soubise. La purée seule peut aussi servir de garniture à des viandes ou comme farce de légumes.