Soufflé glacé

Soufflé glacé : Un soufflé glacé est un entremets glacé, dont seule la présentation rappelle le véritable soufflé cuit au four : l’appareil glacé est dressé dans un moule à soufflé ou une timbale ; la partie qui dépasse du rebord est maintenue par une bande de papier sulfurisé pendant la congélation.
Le soufflé glacé est fait soit d’une simple crème glacée, soit, le plus souvent, de couches superposées de mousse, de crème glacée ou d’appareil à parfait ou à bombe glacée , diversement parfumés et colorés. On peut séparer les couches par des abaisses de biscuit imbibées de liqueur, des fonds à succès ou à dacquoise, de la marmelade de fruits, des fruits au sirop ou confits, etc.
Le dessus est souvent décoré de crème Chantilly ou d’un décor en sucre.

Voir Glace et Soufflé.