Sour cream (cuisine anglaise)

Sour cream (cuisine anglaise) : La sour cream (mots anglais signifiant « crème aigre » ou « crème sure ») est une crème très employée en Angleterre. C’est un produit laitier obtenu par fermentation d’une crème fraîche par certaines bactéries d’acide lactique, effectuée délibérément ou naturellement, ce qui acidifie et épaissit la crème. Son nom provient de la production de l’acide lactique par la fermentation bactérienne, qui s’appelle acidification. Le goût de la crème aigre est cependant moyennement aigre. La crème aigre produite dans le commerce contient souvent les agents d’épaississement additionnels comme gélatine, présure, guar et carragheen, ainsi que des acides pour acidifier artificiellement le produit.
Riche en matière grasse (40 pourcent minimum), on utilise la sour cream sur les soupes, en accompagnement de viande, dans les desserts, nature ou avec des fruits frais, rouges notamment. Crue ou cuite parfumée ou non.