Soyer (sorbet)

Soyer (sorbet) : Le soyer est l’ancêtre du sorbet au champagne. C’est un verre de champagne que l’on servait aussi glacé que possible et qui se buvait avec une paille. Il faisait fureur au buffet de l’Opéra dans les années 1880. Il s’est raffiné à la fin du XIXe siècle.
Voici la recette qu’en donnait en 1902 l’écrivain et humoriste français Alphonse Allais : « Dans un verre à gobbler rempli de glace pilée, versez une cuillerée de curaçao et une autre de marasquin, remplissez de champagne brut rosé, remuez. Pour servir, ajoutez sans remuer quelques gouttes de bonne crème de vanille ».