Sprat (poisson)

Sprat (poisson) : Le sprat est un petit poisson de mer (famille des Clupéidés), voisin de la sardine, au dos bleu-vert et aux flancs argentés. Mesurant de 12 à 15 cm de long, le sprat est surtout pêché dans la Baltique, la mer du Nord et la Manche, mais il se rencontre aussi dans l’Atlantique, notamment en Bretagne. Frais, les sprats se préparent généralement en friture ; mais ils sont pour la plupart commercialisés fumés, en conserve ou marinés. Ces poissons sont très utilisés dans la cuisine scandinave (gratins, canapés, salades).
Le sprat sert à la préparation de la spécialité suédoise, la Tentation de Jansson.