Steak (boucherie)

Steak (boucherie) : Un steak (mot anglais signifiant tranche) est une tranche de bœuf (ou de cheval), synonyme de bifteck. Le steak est grillé ou poêlé. Le steak épais est un chateaubriand, plus épais un pavé, entouré de barde un tournedos. Les différentes cuissons du steak sont : bleu, saignant, à point, bien cuit (Voir Cuisson de la viande).
On commande couramment « un steak dans le filet » chez le boucher ou un steak-frites ou un steak-salade au restaurant. Un steak haché cuit est un hamburger (Voir Hamburger) et un steak haché cru sera apprêté en steak tartare (Voir Steak tartare).
Comme tout produit de consommation courante, le steak a évolué : steak de tomate (cœur de bœuf), steak de dinde, de lapin, de lièvre, de veau, de chevreuil, d’autruche, steak de thon, steak d’espadon, steak de foie gras, steak de foie, steak de rognon,…

Voir Bifteck pour les morceaux à steak et Steak haché.
Voir aussi Steak sous Argot de bouche.