Sturio (caviar)

Sturio (caviar) : Le caviar sturio provient de l’esturgeon sturio (Acipenser sturio), qui est appelé aussi esturgeon d’Europe ou esturgeon de l’Atlantique. Il était autrefois très présent en France et particulièrement connu en Aquitaine sous le nom de créa ou créac. Il est à l’origine de la renommée du caviar d’Aquitaine au début du XXe siècle.
Variété anadrome (*), c’est un poisson qui vit en mer et se reproduit en eau douce.
(*) Anadrome : Se dit des poissons de mer qui remontent les fleuves pour y pondre leurs œufs.

Voir Caviar d’Aquitaine.
Voir Caviar.