Subric

Subric : Le subric est une petite préparation faite d’éléments liés de sauce allemande ou de béchamel, d’œufs battus et de farine, de crème fraîche et de fromage râpé, etc. Sautés au beurre clarifié, les subrics sont servis en hors-d’œuvre, en entrée chaude ou comme garniture, souvent accompagnés d’une sauce assez relevée.
Autrefois, on les faisait cuire « sur les briques » chaudes du foyer, d’où leur nom.
On prépare également, avec du riz ou de la semoule, des subrics d’entremets servis avec de la confiture ou des fruits pochés.