Suçarelle

Suçarelle : La suçarelle est un plat typique du Sud-Est de la France. Elle est composée de petits escargots (petits-gris) qui sont cuits au court-bouillon avec du fenouil et du romarin.
Ils sont d’abord revenus dans de l’huile d’olive avec oignon, tomate, laurier, ail et poivre. Ils sont ensuite farinés, mouillés de bouillon et de jus de citron, puis longuement mijotés.
Une fois cuits, on les déguste en perçant le fond de la coquille et en aspirant (suçant) la chair du gastéropode.