Succès (patisserie)

Succès (patisserie) : Le succès est une pâtisserie inventée par le chef pâtissier Gaston Lenôtre. C’est un gâteau rond fait de deux fonds en pâte meringuée aux amandes, séparés par une couche de crème au beurre pralinée ou parfumée à la vanille et enrichie de nougatine concassée.
Le dessus, masqué également de crème bien lissée, est décoré d’amandes effilées, de noisettes en sucre et de feuilles en pâte d’amande. Le fond à succès sert aussi à confectionner des petits-fours, le plus souvent fourrés de crème au beurre, ainsi que diverses pâtisseries contemporaines.
Le succès existe en de nombreuses versions : chocolat noir, pistache, fraise