Sucre à la crème (confiserie)

Sucre à la crème (confiserie) : Le sucre à la crème est une friandise constituée de crème fraîche, de sucre, de cassonade et optionnellement de beurre, cuits ensemble jusqu’au petit boulé (*), refroidi et ensuite malaxé. Selon la finesse des cristaux obtenus, il peut être granuleux ou très doux. La texture est assez ferme pour qu’il soit coupé et se maintenir. Parfois, des morceaux de noix de Grenoble ou de pacanes sont ajoutés à la recette.
Populaire au Québec, cette friandise est généralement servie sous forme de petits cubes en particulier pendant le temps des Fêtes.
(*) Voir Cuisson du sucre.