Suédoise (à la)

Suédoise (à la) : L’expression « à la suédoise » s’applique, en cuisine classique, à diverses préparations dont les éléments évoquent la cuisine scandinave. Les salades associent légumes, œufs durs, œufs de poisson, fruits, champignons, fromage et crustacés ou poissons (anchois, hareng, saumon,…).
La mayonnaise «suédoise» est additionnée de raifort râpé et de marmelade de pomme sans sucre cuite au vin blanc. Le rôti de porc à la suédoise est servi à Noël. Il est  farci de pruneaux dénoyautés et servi avec des pommes fruits, farcies comme lui.
Les pommes de terre à la suédoise sont incisées, pour glisser une feuille de laurier  ou une mince tranche de jambon, puis recouvertes de fromage et gratinées au four.
Les boulettes de viande sont rôties puis nappées de crème fraîche et accompagnées de confiture d’airelles ou de gelée de framboises.