Surlonge (boucherie) : La surlonge est un morceau de l'échine du bœuf, enlevé à la longe à la hauteur des trois premières vertèbres (*) dorsales, utilisé surtout pour les ragoûts et les pot-au-feu.
Le haut de surlonge peut se faire griller ou en rôti.
(*) Vertèbre : Chacun des os séparés l'un de l'autre par les disques intervertébraux, qui forment la colonne vertébrale (support du tronc chez les vertébrés).
Bonjour,
Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens et ses images.
L'abonnement à la lecture intégrale du site est à 1 €uro par mois, sans engagement aucun.
Si vous avez déjà un abonnement en cours, merci de vous connecter via le formulaire ci-dessous.
Sinon, vous pouvez vous abonner ici.