T-Bone (boucherie)

T-Bone (boucherie) : Le T-bone (parfois écrit « Ti-bone » pour une question de consonance avec l’anglais) est une tranche d’aloyau non désossée. Le T-bone steak comporte une partie du filet et du faux-filet.
Dans la coupe américaine, on coupe la partie du faux-filet de l’aloyau verticalement, en gardant l’os central, ce qui donne le steak d’aloyau, en anglais le T-bone steak qui signifie l’os en forme de T.