Tache noire (boucherie) 

Tache noire (boucherie) : La tache noire est une petite partie de grosse-cuisse du bœuf, le plus gros muscle de la cuisse interne.  C’est une viande maigre, aux fibres courtes, qui convient à la préparation de rosbif ou du steak tartare.
La tache noire est une viande claire, riche en protéines et en oméga 3 grâce à l’alimentation particulière des animaux en finition. Ce beau morceau peur régaler 6 convives et peut se déguster froid accompagné de mayonnaise ou de sauce tartare.
Préparée en rôti, la tâche noire développe des arômes délicats. Particulièrement tendre, la tâche noire est une viande délicate. Il est préférable de la cuire entière pour conserver son jus et sa saveur. En steaks, il faudra la couper en tranches épaisses ou en pavés.
La tache noire peut être bardée et ficelée pour obtenir un rôti pour un prêt à cuire.

Tache noire