Taillé (pâtisserie suisse)

Taillé (pâtisserie suisse) : Le taillé aux greubons (ou taillé aux grabons) est une spécialité de pâtisserie salée des cantons de Vaud, de Neuchâtel et de Fribourg en Suisse.
Le terme « greubons » désigne les résidus de la fonte du saindoux avec lesquels on fait le taillé.
Dans le canton de Neuchâtel, le taillé aux greubons prend le nom de rasure ou razure.
La graisse de porc coupée en petits morceaux est fondue à feu doux et filtrée. Les greubons sont mélangés aux ingrédients de la pâte feuilletée, qui est cuite à feu vif.
La cessation d’activité des derniers fondoirs de graisse de porc menace la production des greubons indispensables à la réalisation de cette spécialité.