Tamari (sauce)

Tamari (sauce) : D’origine japonaise, la sauce tamari ressemble à s’y méprendre à la sauce soja chinoise. Pourtant elles sont différentes.
Comme pour la sauce soja, la sauce tamari tient son origine de la longue fermentation des fèves de soja. Mais à la différence de la sauce soja, la sauce tamari ne contient pas de blé qui adoucit son goût. Elle est donc un condiment pur soja fermenté, et 100% sans gluten.
Le top est évidemment de la choisir bio pour s’assurer qu’elle ne soit pas faite à base de soja transgénique.
Version saine et liquide du bouillon cube, la sauce tamari se marie aussi bien à la cuisine occidentale qu’orientale. Idéale pour intensifier les goûts des plats mijotés, des bouillons, de pâtes, des soupes, des légumes sautés, des sauces pour la salade, elle est top aussi dans une marinade ou un wok.
Résistant à la cuisson, la sauce tamari est une aide culinaire pour assaisonner mais aussi un allié santé du fait de sa concentration à la fois en protéines, en minéraux comme le potassium, magnésium et phosphore et en oligoéléments comme le manganèse, chrome, molybdène et le sélénium.
Si la sauce tamari remplace facilement le sel, il faut cependant veiller à ne pas en abuser, car elle contient des quantités non négligeables de sodium.
On trouve aujourd’hui assez facilement en épiceries biologiques des sauces tamari avec une teneur en sel réduite.
Enfin, il est préfèrrable de choisir une sauce tamari traditionnelle, non pasteurisée, qui est donc riche en probiotiques pour renforcer flore intestinale et faciliter la digestion. C’est important car la plupart des sauces qu’on trouve dans le commerce sont pasteurisées pour des impératifs de stabilité et de conservation et ne contiennent donc plus de ferments vivants.

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