Tendron (boucherie)

Tendron (boucherie) : Le tendron est un morceau entrelardé et moelleux correspondant à la partie moyenne de la poitrine du bœuf et du veau, situé entre la poitrine proprement dite et le flanchet.
Le tendron de bœuf est surtout utilisé en pot-au-feu, mais aussi pour d’autres préparations à cuisson lente.
Le tendron de veau, débarrassé de l’extrémité des os des côtes et découpé en petits morceaux réguliers, entre dans la préparation de la blanquette, du sauté ou du veau Marengo.
Il peut aussi être découpé en tranches qui, poêlées ou braisées, prennent alors le nom de « côtes parisiennes » ; celles-ci sont garnies de pâtes fraîches, de risotto, d’épinards en branches au beurre ou de carottes braisées.

Voir Poitrine.
Voir aussi Tendron sous  Argot de bouche.