Tfina (cuisine maghrébine)

Tfina (cuisine maghrébine) : La tfina est un ragoût à longue cuisson de la cuisine arabe, fait de poitrine de bœuf, de pied de veau et de joues ou bajoues, de pois chiches (ou de haricots blancs), de pommes de terre épluchées et d’œufs entiers dans leur coquille, disposés en couches avec de l’huile d’olive, de l’ail, du paprika et du miel. La tfina doit mijoter plusieurs heures. On sert traditionnellement les viandes d’un côté, les légumes et les œufs de l’autre.
Dans la tfina au blé, sans œufs, on remplace les pommes de terre par du blé ou de l’orge perlé : c’est le plat de sabbat typique de la cuisine juive algérienne.
On prépare aussi des tfinas aux épinards ou au vermicelle.

Tfina