Tobiko

Tobiko : « Tobiko » est le mot japonais désignant les œufs de poisson volant. Ils sont très petits, (de 0.5 à 0.8 mm) bien séparés et non agglutinés, de couleur orangée à jaune pâle.
Le tobiko se retrouve aussi sur le marché mélangé à du wasabi (présentation de couleur vert pâle) et en version « intense » au wasabi et piment jalapeno (présentation de couleur vert foncé) ou au gingembre (orange) ou encore à l’encre de seiche (noir).
Salé sans excès voir même très doux, on trouve le tobiko dans les sushis – le croquant crée l’harmonie avec le moelleux du hors-d’œuvre – et autres préparations japonaises. Il se glisse aussi dans les sauces, les vinaigrettes pour une touche de couleur et de texture, et également dans les tartares de poisson.

Voir Œufs de poisson.

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