Tofu soyeux

Tofu soyeux : Le tofu soyeux (ou tofu mou) est fabriqué à partir de tonyu (lait de soja). Ce tofu est mou avec une texture crémeuse. Neutre au goût, il permet d’alléger les recettes et il est très utile en cuisine et peut remplacer la crème fraîche dans de nombreuses recettes et donne d’excellents smoothies, des mousses, des préparations salées ou sucrées.
Le tofu soyeux est fabriqué avec du lait de soja et un coagulant (sel ou ingrédient acide) qui le fera cailler. Le coagulant choisi influence légèrement la saveur et la texture du tofu obtenu. Ainsi, le nigari (*) convient parfaitement, c’est le plus utilisé, mais il faut en mettre avec parcimonie si on veut éviter l’amertume.
(*) Nigari : Ce coagulant est obtenu en faisant traverser une masse importante de sel marin complet par une petite quantité d’eau. Il est principalement composé de chlorure de magnésium.

Tofu soyeux