Tomate séchée

Tomate séchée : Les tomates séchées sont des tomates qui ont été mises à sécher au soleil afin que leur état déshydraté en permette la conservation. Cette perte d’eau est importante puisque vingt kilogrammes de tomates à maturité fournissent environ une livre de tomates séchées, pourtant utilisables dans des recettes très diverses en remplacement des tomates fraîches.
Ce procédé préserve la qualité nutritionnelle, en particulier la teneur en lycopène, antioxydants, vitamine C et faible en sodium, lipides et calories.
La production de tomates séchées est traditionnelle dans les régions du sud de l’Italie, où on avait coutume de les faire sécher sur les toits de tuiles pour pouvoir disposer de tomates durant l’hiver. On en produit toujours dans ce pays, mais désormais à une échelle industrielle pour les circuits commerciaux.
Le condiment capuliato est une préparation culinaire sicilienne traditionnelle à base de tomates séchées et divers ingrédients, utilisée dans la cuisine locale pour agrémenter certains plats, notamment les pâtes et les viandes. La tomate est coupée en tranches, qui sont séchées au soleil pour enlever toute humidité. Puis les rondelles obtenues sont plongées dans l’huile quelques jours avant d’être mixées. Si elles ne sont pas mixées, on appelle cela ciappe (ou ciappa en sicilien). Le capuliato est utilisé pour saupoudrer les pâtes, la salade ou agrémenter les paninis.
Le capuliato piccante repose sur une préparation identique, à laquelle on ajoute du piment pour en relever le goût.

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