Tortillon (pâtisserie périgourdine)

Tortillon (pâtisserie périgourdine) : Le tortillon est une pâtisserie élaborée dans le Périgord à la façon d’un biscuit.
(*) Périgord :  ancien comté qui recouvrait approximativement l’actuel département français de la Dordogne, en région Nouvelle-Aquitaine

Ayant une première phase d’échaudage de sa pâte : un pochage dans l’eau chaude avant cuisson au four. On retrouve des appellations, des recettes et des formes sensiblement différentes selon les terroirs ou les régions.
Son nom vient de sa forme qui rappelle la forme du bourrelet que mettaient les femmes sur la tête pour porter un fardeau.
Autres appellations régionales de l’échaudé : Janot, Petit jeannot, échaudé de Carmaux, échaudé à l’anis.

Tortillon du Périgord