Touradisse

Touradisse : La touradisse est une pâte de maïs torréfiée. Autrefois et parfois même encore les campagnards bigourdans (*) et même plus généralement gascons, mangeaient diverses bouillies dont le nom générique était « pasta » : lasta blanca : pâte faite de farine de maïs non torréfiée. La pasta torrada ou « touradisse » est une pâte faite de farine de maïs torréfiée.
La pasta néra pâte cuite à l’eau de boudin et la pasta grassa ou « pastet » en gascon, pâte faite avec les restes graisseux de porc salé, de dindon confit
(*) Bigorre : La Bigorre (en gascon : Bigòrra) est un comté historique des Pyrénées françaises, territoire de la région Occitanie.

Touradisse