Tourterelle

Tourterelle : La tourterelle est un oiseau (famille des Columbidés) voisin du pigeon mais plus petit. Il existe en Europe deux types de tourterelle : la tourterelle à collier  (ou tourterelle turque) et la tourterelle des bois, migratrice elle hiverne en Afrique centrale et revient en Europe méridionale et centrale. De couleur grise et rose, leur collerette est noire et blanche, le dos et les ailes mouchetés.
La tourterelle roucoule, gémit. La tourterelle turque, quant à elle, est plus sédentaire.
C’est un oiseau considéré comme gibier, comme le pigeon ou la palombe.
Chassée, sa chair a pourtant peu d’intérêt gastronomique, si ce n’est que la jeune tourterelle (ou tourtereau) dont on prélève les suprêmes.
Dans les pays d’Afrique du Nord, Egypte et au Moyen-Orient, les « tourterelles intimes » sont cuites en cocotte avec des fonds d’artichaut, de la noix de muscade et des raisins secs.
En Algérie et au Nord du Maroc on les prépare en tajine (Voir Tajine) avec des grains de grenade ou rôties au four.