Tranche napolitaine

Tranche napolitaine : Une tranche napolitaine est une tranche de biscuit glacé fait de pâte à bombe et de glace simple, présenté dans une caissette en papier plissé. Plus couramment, cet entremets se réalise avec une glace en trois couches différemment colorées et parfumées (chocolat, fraise, vanille), moulée en  brique et détaillée en tranches épaisses, parfois arrosée d’eu de vie ou même flambée au moment du service. La tranche napolitaine rappelle la prééminence des glaciers napolitains à Paris au début du XIXe siècle, notamment celle de Tortoni, créateur de nombreux biscuits glacés.