Vacherin (pâtisserie) : Le vacherin est une pâtisserie composée d’une enveloppe de meringue ou de pâte d’amandes, en couronne, fourré de glace ou de sorbet, parfois de fruits confits, et masqué de crème Chantilly. On peut l’agrémenter d’un coulis de framboise, de fraise, de chocolat…
Cet entremets serait originaire du Lyonnais et daterait du XIXe siècle.
Sans doute doit-il son nom à ce que, par sa forme et sa couleur, il évoque le célèbre fromage « vacherin » produit en Suisse mais aussi en Franche-Comté.
Accord du sommelier : Cette pâtisserie se marie avec vin blanc effervescent comme un Gaillac mousseux, une Clairette de Die méthode ancestrale, un Vouvray mousseux ou encore un Crémant de Die.
Citation de l’écrivain français Michel Houellebecq : « Malgré le caractère désenchanté et même nettement triste de ce récit, j’avais apprécié mes Saint-Jacques, et je me penchai avec intérêt sur la carte de desserts. Le vacherin glacé et son coulis de framboises retint aussitôt mon attention. Claire opta pour des profiteroles au chocolat chaud, un classique » in Sérotonine (2019, Éditions Flammarion).
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